辦理香港醫療器械注冊需要準備以下材料：

1. 產品技術文檔：包括產品規格、性能特征、安全性數據、有效性數據、使用方法等。

2. 質量管理體系文件：證明手術刀符合相關質量標準和質量管理體系的文件，包括質量手冊、質量控制程序、檢驗報告等。

3. 符合性聲明：聲明手術刀符合香港醫療器械的相關標準和規定。

4. 注冊申請表：填寫香港衛生署提供的注冊申請表，包括產品信息、制造商信息、分銷商信息等。

5. 證明文件：包括制造商的資格證明、產品的安全性和有效性評估報告、產品檢驗報告等。

需要注意的是，具體要求可能會根據產品類型和規格以及香港的相關法規變化而有所不同。因此，建議先咨詢香港衛生署或相關醫療器械注冊機構，以確保準備的材料符合要求。

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